To jest odreagowanie ciężkich czasów. Cały czas byliśmy zamknięci. Wszystko przyjmowaliśmy bezkrytycznie. Inni teraz to wykorzystują. Poza tym Polak jest ciekawy. Kiedyś może pójdziemy po rozum do głowy i zaczniemy cenić to, co mamy. Trzeba nauczyć się, że to co jemy, nie jest obojętne dla naszego zdrowia. Poza tym cały czas trwa walka o klienta i o rynek. Jeśli w knajpie łowickiej dostaje łososia norweskiego, a warzywa z Belgii - to jak rolnik z Łowicza ma sprzedać swoje produkty, gdy rynek jest pełny zagranicznych?
TR24
Jakie są zalety polskiej kuchni?
dr Grzegorz Russak
Potrawy są z produktów tej ziemi. Mamy jeszcze tradycyjne gospodarstwa rolne czy tradycyjny sposób uprawy. Inni nie mogą się tym pochwalić. Nasz kuchnia jest naturalna. Jej smak to smak naszej ziemi - kiszone ogórki, ciasta drożdżowe, kwaśne mleko. Pan Bóg nam nie poskąpił. Polskie jabłka są kwaśne, a w Kalifornii obrzydliwie słodkie i nie nadają się na szarlotkę. Trzeba nauczyć się to wykorzystywać .
TR24
Panuje stereotyp, że nasza kuchnia jest ciężkostrawna - np. schabowy i kapusta z zasmażką?
dr Grzegorz Russak
To jest właśnie największa bzdura. Polacy zawsze jedli więcej wołowiny niż wieprzowiny. To w Polsce powstała pierwsza kuchnia jarska. Nasza kuchnia jest sezonowa - nie jemy ciągle tego samego. "Będę Cię chwalił Panie, jak sobie podjem szynki na śniadanie" - mamy w naszej tradycji jeszcze post. Poza tym która kuchnia jest lekka? Francuska? To inni kreują taki obraz po to, żeby sprzedać tu swoje produkty. A jeszcze jak Polacy "sami sobie plują do talerza" - to stwarzają im odpowiednie warunki do tego.
TR24
Jak możemy promować naszą kuchnię?
dr Grzegorz Russak
Próbować odbudować i pielęgnować polską tradycję. Zacząć od siebie, szkoły i edukacji. Wtedy nie będzie potrzebna żadna promocja.
